Thüringer Klöße mit Bärlauch, Fenchel-Zwiebelgemüse, Kabeljau in Lila-Mais-Soße

Ihr benötigt für 2 bis 3 Personen:

1 Packung rohe geriebene Kartoffeln, 750g bis 1kg mehlig kochende Kartoffeln, ca. 1 Tl Steinsalz, ca. 750ml bis 1 l Wasser und noch mal ca. 3 bis 4 l Wasser mit Salz
1 Fenchelknolle, 3 Zwiebeln, ¼Tl Galgantpulver, etwas Natursalz, ca. 70ml trockenen Weißwein, ca. 30ml Wasser
ca. 6 Kabeljau-Filetstücke, 2Eß Zitronensaft und 2 Eß Weißwein; ca. 600ml Wasser, ein kräftiger Schuß Weißwein, 1 Stange Staudensellerie, Estragon, 5 Lorbeerblätter, 10 Myrtenblätter, 6 Pimentkörner, 12 Königspfefferkörner, 1 Zweig vom Gewürzstrauch (wenn ihr den im Garten habt), 2 geh. Eß Lila-Mais-Mehl, 150g Butter oder vegane Margarine, 200ml Mandelmilch, Zitronensaft, Kubebenpfeffer, Weßer Campotpfeffer, Weißwein, Birkenzucker

Thüringer Klöße sind was ziemlich Spezielles und bedürfen einer etwas umfangreicheren Erklärung. Deswegen habe ich einen extra Blogartikel dazu: hier.

Zusätzlich benötigt ihr mehrere Bärlauchblätter, die fein geschnitten vor dem Formen der Klöße unter die Masse gerührt werden.

Während die Kartoffeln kochen, die weiteren Zutaten verarbeiten.

Zitronensaft und Weißwein mischen und Fisch einpinseln
Einen Fond kochen aus Wasser, Weißwein, Staudensellerie und Gewürzen; ohne Deckel ca. 15 min. leicht einkochen lassen

3. Fenchelknolle und Zwiebeln in feine Streifen raspeln4. mit Gewürzen, Wasser und Weißwein weich kochen, bis

Garflüssigkeit eingekocht ist5. mit Fenchelgrün servieren

Kabeljaufilet mit Lila-Mais-Soße, Thüringer Klöße mit Bärlauch und Fenchelgemüse

6. Butter/Margarine zerlassen

7. Maismehl einrühren und unter mehrmaligem Umrühren

anschwitzen lassen

8. Topf vom Herd nehmen, nach und nach Mandelmilch mit

einem Schneebesen einrühren, bis eine dicke Creme

entstanden ist

9. den durchgeseihten Fond darunter rühren und alles ein paar

Minuten köcheln lassen; gewünschte Konsistenz mit Wasser

oder Weißwein bzw. länger köcheln lassen variieren

10. mit Weißwein, Zitronensaft, frisch zerstoßenem

Kubebenpfeffer und Weißem Campotpfeffer, Birkenzucker

abschmecken; Dill darüber streuen

11. Fischfilets entweder in heißem Sesamöl nur von beiden Seiten kurz anbraten und in der Soße gar ziehen lassen oder in der Pfanne gar braten und mit der Soße servieren

Klöße mit Fenchelgemüse, Fisch und Maissoße servieren