Thüringer Klöße mit Bärlauch, Fenchel-Zwiebelgemüse, Kabeljau in Lila-Mais-Soße

Ihr benötigt für 2 bis 3 Personen:
- 1 Packung rohe geriebene Kartoffeln, 750g bis 1kg mehlig kochende Kartoffeln, ca. 1 Tl Steinsalz, ca. 750ml bis 1 l Wasser und noch mal ca. 3 bis 4 l Wasser mit Salz
- 1 Fenchelknolle, 3 Zwiebeln, ¼Tl Galgantpulver, etwas Natursalz, ca. 70ml trockenen Weißwein, ca. 30ml Wasser
- ca. 6 Kabeljau-Filetstücke, 2Eß Zitronensaft und 2 Eß Weißwein; ca. 600ml Wasser, ein kräftiger Schuß Weißwein, 1 Stange Staudensellerie, Estragon, 5 Lorbeerblätter, 10 Myrtenblätter, 6 Pimentkörner, 12 Königspfefferkörner, 1 Zweig vom Gewürzstrauch (wenn ihr den im Garten habt), 2 geh. Eß Lila-Mais-Mehl, 150g Butter oder vegane Margarine, 200ml Mandelmilch, Zitronensaft, Kubebenpfeffer, Weßer Campotpfeffer, Weißwein, Birkenzucker

Thüringer Klöße sind was ziemlich Spezielles und bedürfen einer etwas umfangreicheren Erklärung. Deswegen habe ich einen extra Blogartikel dazu: hier.
Zusätzlich benötigt ihr mehrere Bärlauchblätter, die fein geschnitten vor dem Formen der Klöße unter die Masse gerührt werden.
Während die Kartoffeln kochen, die weiteren Zutaten verarbeiten.

- Zitronensaft und Weißwein mischen und Fisch einpinseln
- Einen Fond kochen aus Wasser, Weißwein, Staudensellerie und Gewürzen; ohne Deckel ca. 15 min. leicht einkochen lassen

3. Fenchelknolle und Zwiebeln in feine Streifen raspeln4. mit Gewürzen, Wasser und Weißwein weich kochen, bis
Garflüssigkeit eingekocht ist5. mit Fenchelgrün servieren

6. Butter/Margarine zerlassen
7. Maismehl einrühren und unter mehrmaligem Umrühren
anschwitzen lassen
8. Topf vom Herd nehmen, nach und nach Mandelmilch mit
einem Schneebesen einrühren, bis eine dicke Creme
entstanden ist
9. den durchgeseihten Fond darunter rühren und alles ein paar
Minuten köcheln lassen; gewünschte Konsistenz mit Wasser
oder Weißwein bzw. länger köcheln lassen variieren
10. mit Weißwein, Zitronensaft, frisch zerstoßenem
Kubebenpfeffer und Weißem Campotpfeffer, Birkenzucker
abschmecken; Dill darüber streuen
11. Fischfilets entweder in heißem Sesamöl nur von beiden Seiten kurz anbraten und in der Soße gar ziehen lassen oder in der Pfanne gar braten und mit der Soße servieren
Klöße mit Fenchelgemüse, Fisch und Maissoße servieren
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